爱人的谎言番茄牛腩锅
爱人的谎言这道番茄牛腩锅，适合下班后想吃点热乎又怕翻车的人。酸甜看着温柔，背后靠煸炒、焖煮和收汁撑味道。我做过十几次，水多会寡，糖多会腻，真正稳的是番茄分两次下。
常见问题
爱人的谎言番茄牛腩为什么发酸？
多半是番茄没炒出沙，或者冰糖少于6克。补救很简单：另起锅用5毫升油炒10克番茄膏和3克冰糖，炒红后倒回锅里，小火煮6分钟，酸味会圆很多。
爱人的谎言可以提前一晚做好吗？
可以，甚至更好吃。焖到牛腩软后先别放土豆，冷藏一晚。第二天加热到沸腾，再放土豆煮15分钟。土豆隔夜会吸水变面，汤也容易浑。
没有牛腩能不能换成牛肉片？
不建议直接换。牛肉片适合快炒，焖70分钟会老。真要省时间，用牛肋条切2厘米块，焖45到50分钟；或者用熟牛肉块，番茄汤底煮好后下锅煮12分钟。
这道菜需要放桂皮吗？
我不放。桂皮香气重，容易压住番茄的清酸。600克牛腩用1个八角和2片香叶够了，香料多了会像卤牛肉，不像家常番茄牛腩。
爱人的谎言怎么做才适合带饭？
收汁别太狠，留300毫升汤，土豆切大到4厘米。饭盒冷藏后汤会变稠，第二天微波炉中高火加热3分钟，中途翻一次，牛腩不会干。